Pâtes Chiang Mai

Pâtes Chiang Mai:

3 échalotes - 500g de pâtes chinoises (celles que vous voulez) - 1 cuil à soupe d'huile - 6 gousses d'ail hachées - 1 ou 2 cuil à soupe de curry en poudre - 350g de porc ou de poulet coupé très finement - 1 carotte en julienne - 2 cuil à soupe de nuoc mam - 2 cuil à café de sucre roux - 3 oignon de printemps ciselés - 1/4 de tasse de coriandre fraîche

Peler et hacher les échalotes. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante, égoutter et laisser au chaud. Chauffer l'huile dans une poêle ou mieux un wok, y ajouter les échalotes, l'ail, et le curry. Frire pendant 2 min. Ajouter le poulet ou le porc en deux fois et cuire jusqu »à ceque la viande change de couleur. Remettre toute la viande dans le wok. Ajouter la carotte, le nuoc mam, le sucre roux et amener à ébullition. Mettre les pâtes dans un plat et verser dessus la préparation de viande, les oignons de printemps et la coriandre. Servir de suite!!!!

Brochettes de kefta et petite salades

Brochettes de kefta:

600g de viande hachée _ 1 oignon _ 1 bouquet de coriandre _ 1 bouquet de persil _ 3 branches de menthe _ quelques noix _ 1 cuil 1/2 à café de cumin _ 1 cuil à café de cannelle _ 1 cul à café de grains de coriandre pilés _ 1 pincée de piment fort _ 3 cuil à café de paprika

Râper l'oignon et le mélanger à la viande hachée. Ajouter les épices, les herbes hachées, le sel et les noix pilées grossièrement. Ajouter un peu d'huile et bien malaxer. Avec les mains mouillées prendre un morceau de viande de la grosseur d'un oeuf, et entourer la brochette en donnant une forme allongée à la viande et en serrant bien la kefta aux deux extrémités pour éviter qu 'elle ne tourne autour de la broche durant la cuisson. Faire de même avec le reste de la viande et des brochettes. Faire cuire sur un barbecue ou sous le grill du four. Servir chaud accompagné des petites salades qui suivent et de thé à la menthe. Ca vaut le coup c'est trop bon.

Salade de betterave au cumin et à l'ail

5 betteraves _ 2 gousses d'ail _ 1 cuil à café de cumin _ 1 cuil à soupe de jus de citron _ 1 cuil à soupe d'huile.

Eplucher les betteraves et les couper en dés. Ajouter l'ail, le cumin, le citron et l'huile. Bien mélanger. Saler et poivrer. Servir bien frais.

Salade de courgettes marinées

1kg de courgettes _ 5 gousses d'ail _ 1 cuil à soupe de cumin _ 1 cuil à soupe de paprika _ 1 pincée de piment fort _ 1 cuil à café de coriandre en grains _ 3 cuil à soupe d'huile d'olive _ 1 verre de vinaigre _ sel fin

Mettre dans un faitout les courgettes coupées en quatre. Ajouter les gousses d'ail entières et faire cuire le tout dans de l'eau salée. Les courgettes doivent restées fermes. Dans un bol préparer la marinade en mélangeant le cumin, le paprika, le piment, le vinaigre, l'huile et la coriandre. Saler. Retirer du feu et égoutter les courgettes. Récupérer les gousses d'ail, les éplucher et les écraser afin de les incorporer à la marinade. Mélanger ensuites les morceaux de courgettes à cette marinade, laisser reposer 1 ou 2h. Servir bien frais.

Salade de patates douces

500g de patates douces _ 1/2 cuil à café de poivre _ 1 pincée de safran _ 2 cuil à soupe d'huile _ 1 pincée de sel _ 1 cuil à soupe de sucre

Laver et éplucher les patates, les couper en morceaux. Dans une marmite, les faire cuire à couvert dans l'équivalent d'un verre d'eau avec les épices, le sel et le sucre. Lorsque les morceaux de patate sont cuits, ajouter l'huile et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce courte. Servir chaud.