vendredi 26 décembre 2008

Empanadas Salteñas


Pour 4 pers

Ingrédients:
La farce: 500g de viande de boeuf bien tendre- 500g d'oignons grelots- 3 oeufs durs- 20 olives- 100g de raisins secs- 2 pommes de terre moyennes- paprika- cumin en poudre- piment en poudre
La pâte: 750g de farine- 150g de graisse de boeuf fondue- 1 litre de saumure (un litre d'eau bouillie avec 100g de gros sel)


Pour la farce, prendre un couteau bien aiguisé, s'armer de patience et commencer à couper la viande en de très petits dés. Hacher grossièrement les oignons, les oeufs et les olives dénoyautées. Cuire à l'eau les 2 pommes de terre coupées en petits dés. Attention à la cuisson, les pommes de terre ne doivent pas se défaire. Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents puis ajouter la viande et cuire jusqu'à ce que la viande soit légèrement colorée. Mélanger la viande et les oignons aux pommes de terre et ajouter les oeufs, les olives et les raisins secs. Ajouter sel, poivre, le paprika, le cumin et le piment le tout dans la quantité qui vous convient. Laisser refroidir.
Pour la pâte, mettre la farine en anneau sur un plan de travail. Au centre verser la graisse fondue et bien chaude. Ajouter peu à peu la saumure bien chaude elle aussi. Attention ajouter la saumure peu à peu, la pâte ne doit pas coller au doigts. Vous n'utiliserez surement pas le litre entier. Une fois la pâte bien homogène, la laisser reposer une demi-heure à l'air libre dans un sac en plastique. Etirer la pâte finement et faire des disques d'environ 10cm de diamètre. Ca va beaucoup plus vite en étirant la pâte avec une machine à pâtes.
Mettre au centre de chaque disque une ou deux cuillerées de farce, bien fermer en s'aidant d'un peu d'eau froide. Mettre les empanadas sur une plaque légèrement huilée. Les badigeonner d'oeuf battu et les mettre à four chaud environ 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorer.
A manger sans modération et avec les doigts.