Dans la cuisine d'Audrey

Cheesecake au potiron

2011-10-29T13:50:00.000-07:00

Alors pour ce Halloween, j'avais envie d'essayer de faire un cheese cake et donc pourquoi pas un cheesecake au potiron??
Mixer 1 et 3/4 de tasse de speculoos. Les mettre dans un bol et les mélanger à 110g de beurre salé fondu Ajouter 50g de noix concassées. Mettre ce mélange dans un moule démontable de 22 cm de diamètre Si vous n'avez pas de moule démontable faites le avec un moule à manquémais vous ne pourrez pas le démouler. Bien écraser pour que e fond du moule soit recouvert du mélange puis presser.
Battre au fouet 250g de fromage crémeux style philadelphia. Quand le fromage est bien crémeux, y mélanger 450g de purée de potiron, 3 oeufs entiers, 1 jaune d'oeuf, 1/4 de tasse de crème, 1 et 1/2 tasse de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de cannelle, un peu de noix de muscade et un peu de clou de girofle en poudre. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et une cuillère à café d'extrait de vanille. Battre le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser cet appareil sur la croûte de spéculoos. Lisser la surface et mettre au four 1 heure environ. Une fois cuit, laisser reposer 15mn, couvrir de film et mettre au frigo pour 4 heures au minimum!!!
Régalez-vous!! Nous on a adoré!!!

Houmous

2010-11-14T14:13:00.000-08:00

Le houmous? une recette de base?? Et oui parce que on le fait avec de spois chiches traditionnellement mais on peut y mettre des carottes, de la betterave, des coeurs de palmiers etc. Et on l'utilise comme une entrée simple avec du pain pita chaud, comme sauce pour accompagner des plats orientaux, au fond d'un sandwigh, bref les variations et l'emploi du houmous laissent libre court à l'imagination! Là je l'avais servi avec du pain pita fait maison, du caviar d'aubergines et des Kibbé! Chaque chose en sont emps voici la recette du houmous,
Dans un mixeur mettre 1 tasse de pois chiches en boîte (si vous avez des pois chiches secs, les faire tremper la veille et les cuire dans leur eau de trempage durant deux heures environ), 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de pâte de sésame (tahini)

Boeuf Strogonoff

2010-11-05T13:39:00.001-07:00

Continuons notre entraînement et voilà le boeuf strogonoff! Quel nom pour un plat si simple et parfait dans les températures où vous êtes en France, ici ça nous a donné un peu chaud!
Hacher 100g d'oignons et une gousse d'ail et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre

Crêpes!!!

2010-11-02T13:22:00.000-07:00

PAs de photos, parce que tout le monde sait à quoi ça ressemble! Donc j'ai commencé mon entraînement en révisant mes basiques! Je sais faire les crêpes, j'ai travaillé pendant des années comme crêpière mais toujours dans des restau qui font des économies, du coup la pâte que je fais a beaucoup d'eau, pas beaucoup d'oeufs

Avis à la population!!!

2010-10-30T08:54:00.000-07:00

Un p'tit message pour vous dire que j'ai commencé à m'entraîner! Du sport??? Non, du tout, de la cuisine! Je me suis rendue compte que pour faire des recettes créatives il faut d'abord maîtriser les bases! J'en maîtrise plusieurs mais pas tout! Alors voilà d'un côté on va repasser les recettes de bases et faire des trucs avec celle que je ne maîtrise pas encore! Et d'un autre côté, moi qui suis fana du top chef américain, je suis entrain de faire les défis de la cinquième saison! Premier épisode, faire un plat avec des pommes, j'ai fait un boudin aux pommes avec sa crème de persil, deuxième défi faire des plats chinois, moyen-orient, latino, italien, jamaicain, indien, grec et russe! J'ai fait un de chaque mais pas celui de Jamaïque, pas d'ingrédients ici donc j'attendrai la france! Je vous mets les photos des plats que j'ai déjà fait et je mettrai aussi des recettes! Mon prochain défi, faire mon propre hot dog!!!

Pesto au persil

2010-10-16T14:19:00.001-07:00

Je sais, je sais, unpeu dégeu la photo!!! mais bon, mon appareil photo commence à flancher et je voulais mettre une photo à tout prix!
Omar me tanne tout le temps pour des spaghettis ou des gnochis au pesto. Leproblème est que le pesto est une sauce italienne faite avec du basilic et ici, à Fiambalà, il n'y a pas un gramme de basilic! Je regardais un programme de cuisine australien à la télé et je suis tombée sur des variantes du pesto, il y en avait à la coriandre (y en a pas non plus ici) et un autre au persil (à ben ça y en a plein partout!!!) (maison peut en mettre plus) du sel et du poivre! Comme je veux pouvoir garder un moment le pesto au frigo je n'ai pas mis d'ail mais vous pouvez en mettre trois ou qatre

Panna Cotta marbrée au café

2010-10-07T11:04:00.001-07:00

Un délicieux dessert, facile à faire et qui fera un effet boeuf!!! Vous pouvez le mettre comme dessert dans un repas italien!
Plonger 3 feuilles de gélatine dans unbol d'eau froide à frémissements, en remuant

Tarte provençale

2010-10-05T11:33:00.000-07:00

Préparer la pâte à tartencore 5 min

Clafoutis choco-poires

2010-08-14T12:17:00.000-07:00

J'adore les Elle à table et je ne me lasse pas de leurs recettes, c'est toujours réussi et toujours fin!! Enfin, cette recette a eu un énoooooorme succès!! J'ai justemis maaaa recette de pâte à tarte!
Préparer la pâte, mélanger 200g de farine avec 100g de sucre glace et 100g de beurre, ajouter un oeuf et former la pâte, ne pas trop la travailler elle doit rester "cassante"Préchauffer le four th°6-7 /200°CEtaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte beurré

Fouace aveyronnaise

2010-08-07T07:45:00.000-07:00

Voilà, je suis revenue en Argentine, le coup de feu des vacances d'hiver est passé et à la demande de ma maman, voici la recette de la fouace aveyronnaise!!!
Faire une fontaine avec 500g de farine mélangée à 20g de levure de boulangerans, elle est cuite quand elle est bien dorée!!!! Régalez-vous, c'est trop bon

Petites sauces pour accompagner un bon steak frites

2010-04-29T02:30:00.000-07:00

Trois petites sauces très faciles à réaliser, un régal pour accompagner viandes rouges grillées et y tremper ses frites!!!
Sauce roquefort
C'est la plus facile, faire chauffer de la crème et y faire fondre du roquefort. L'ajouter petit à petit comme ça vous en mettrez juste ce que vous aimez. Poivrer et peut-être saler mais attention, le roquefort c'est déjà assez salé!
Sauce poivre
Dans une petite casserole faire chauffer des grains de poivre noir grossièrement concassés (environ 15 grains) puis flanber au cognac et y ajouter 15cl de bouillon de boeuf. Laisser réduire presque à sec puis ajouter de la crème fraîche (plus ou moins selon si vous aimez la sauce forte ou pas). Laisser épaissir.
Sauce moutarde (très bonne aussi pour le lapin ou les volailles)
Dans une petite poêle faire revenir une petite échalote dansun peu de beurre. Y ajouter du romarin et mouiller avec 10 cl de vin blanc sec. Réduire puis ajouter 10 cl de bouillon de poule, réduire à nouveau puis ajouter la crème fraîche, environ 4 cuillerées à soupe. Passer la sauce au chinois (passoire) et la remettre sur feu doux. A ce moment là ajouter la moutarde de Dijon (la moutarde à l'ancienne va très bien aussi) et surtout nepas laisser bouillir, la sauce pourrait se couper.
Tout ça est très simple et déééééélicieux!!

Tarte pomme-citron

2010-04-04T11:49:00.000-07:00

C'est une recette de Camille et Jean-Philippe, couchsurfeurs qui sont passés à la maison! C'est très bon, très léger et après un gros repas ça passe comme une lettre à la poste.
Il vous faudra 450 g de pâte brisée (pour cela regader la recettedu flan pâtissier/parisien). Récupérer le zest de deux citrons et l'émincer finement. Presser les citrons et verser le jus dans un saladier avec le zest. Râper 4 pommes non pelées mais donc bien lavées et les mettre dans le saladier avec le jus des citrons et le zest. Battre ensemble 2 oeufs, 150g de sucre et 80g de beurre. Mélanger aux pommes. Tapisser un moule à tarte avec la pâte brisée et verser dessus le mélange aux pommes. Saupoudrer de cannelle et enfourner à 200°C pour 35 à40 min!!!

Rösti

2010-03-28T10:31:00.000-07:00

Je les ai toujours acheté surgelés, puis quand j'ai essayé d'en faire, je n'ai jamais réussi. Je partais toujours de la pomme de terre crue râpée!! Et bien là j'ai trouvé LA recette qui a remis les rösti dans mon assiette!
Laver 1 kg de pommes de terre sans les peler. Les faire cuire dans une marmite d'eau salée 30 min. Les égoutter, les laisser refroidir, les peler et les râper à la grosse râpe. Attention les pommes de terre ne doivent pas être réduites en purée.
Faire fondre dans une large poêle 60g de beurre. Y mettre les pommes de terre. Saler, poivrer et les tasser avec une cuillère en bois. Etaler 40g de beurre sur les pommes de terre. Couvrir hermétiquement la poêle avec un couvercle de cocotte!
Laisser cuire à feu doux pendant 30 min environ et retourner la galette à mi-cuisson.
On peut y mélanger des oignons et des lardons revenus à la poêle pendant que les pommes de terre sont dans l'eau!!
Bon appétit!!!!

Flan parisien

2010-03-20T08:34:00.000-07:00

Encore une fois, une petite crise de nostalgie! Et pourtant, j'en mange jamais en France des flans pâtissiers, j'ai du en prendre une ou deux fois dans ma vie!! Mais bon, quand on est loin

L'anniversaire de Sara

2010-03-14T11:36:00.000-07:00

J'ai pas donné de recettes toute cette semaine car j'ai été très occupée avec l'anniversaire de Sara! J'ai fait un super gâteau tout décoré et des tas de petits trucs comme des empanadas (la recette est déjà sur le blog), des tartelettes au pignons (ça aussi c'est sur le blog), des petits brownies, des muffins pommes et avoine, des petites quiches jambon-fromage et des petits sandwichs à la viande froide, et aussi des tartelettes orange-chocolat et enfin des pains pitas fourrés au poulet!!!! Je promets de donner toutes ces recettes très bientôt bisous!!!!

Fricassée de poulet Yaourt-épices

2010-03-06T10:32:00.000-08:00

ça faisait longtemps!!!!! C'est ça de vivre dans un petit village à l'autre bout du monde! Mais bon, internet est réparé donc voilà une petite recette pour fêter mon retour!! Ceux qui n'aiment pas beaucoup le piquant, ne vous en faites pas cette recette est toute douce et parfumée

Gâteau de courgettes râpées

2010-01-24T12:00:00.000-08:00

C'est très bon et je l'ai servi avec un bon morceau de viande sauce moutarde!! Couper les extrémités de 800g de courgettes, les laver, les essuyer et les râper grossièrement au-dessus d'un saladier. Beurrer un moule à manquer de 24cm de diamètre. Allumer le four th 6.
Verser un demi litre de lait dans une casserole et y ajouter 2 cuillères à café de sucre en poudre, sel, poivre et noix de muscade à volonté. Poser la casserole sur feu moyen.
Casser 2 oeufs dans un bol, y ajouter 125g de crème fraîche et battre à la fourchette. Saler, povrer et muscader encore un peu.
Lorsque le lait bout, y jeter les courgettes. Laisser reprendre l'ébullition en tournant sans cesse, compter 1 minute de cuisson, puis verser 100g de semoule de blé très fine en pluie en ne cessant de tourner. Compter encore une minute de cuisson puis retirer la casserole du feu.
Hors du feu, ajouter le mélange crème-oeufs dans la casserole en tournant vivement, puis 100g de fromage râpé. Mélanger puis verser dans le moule beurré. Mettre au four 35min. Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du four, laisser tiédir avant de le démouler. J'avoue que j'ai eu du mal à le démouler du coût j'ai coupé des portions dans le moule même. Le gâteau peut se manger chaud, tiède ou froid!!!

Tartelette pignons

2010-01-20T08:56:00.000-08:00

Quand je vais en France, je m'achète pleins de petits produits pour ramener en Argentine . J'achète beaucoup d'épices, mais la dernière fois j'avais aussi acheté des pignons. Et ça faisait un moment que je voulais essayer de faire des tartelettes pignons comme celles de la Pâtisserie Saint Honoré à Albi!!!
Pour la pâte, mélanger 100g de beurre avec 100g de sucre glace, incorporer 1 oeuf puis 200g de farine, réserver au frigo pendant 2 heures. Faire une crème d'amande en mélangeant 100g de sucre à 100g de beurre, puis ajouter 2 oeufs et 100g de poudre d'amande. Etaler la pâte dans des moules à tartelettes d'environ 8cm de diamètre. Garnir le fond d'une cuillère à café de confiture d'orange et recouvrir de crème d'amande. Cuire dans un four à 180°C pendant 15 min environ. Si vous voulez arroser de Cointreau à la sortie du four!!!
En tout cas je remercie Serge Hérail et Christian Lemoine de la Pâtisserie Saint Honoré à Albi (Tarn) pour avoir laisser quelqu'unes de leurs recettes dont celle-ci dans le Thuriès Magazine d'Octobre 2003!!! C'est un vrai régal!!! Pour un goûter gourmand ou pour une tea party chic!!

Gratin de pommes de terre

2010-01-17T11:33:00.000-08:00

Très simple à réaliser! Peler 1 kilo de pommes de terre et les couper en tranches très fines. Beurrer un moule à gratin et disposer les tranches de pommes de terre. Verser dessus 75cl de bouillon de poule. Saupoudrer de 100 g de gruyère râpé et hop au four! C'est vraiment délicieux et ça accompagne à merveille un bon steak au poivre!!!

Poulet au curry

2010-01-12T13:08:00.000-08:00

En écoutant une chanson des Beatles du Sergent Pepper's on a envie d'un petit poulet au curry. Grace à Jamie Oliver, j'ai découvert une recette bien "ethnique" et je suis enfin sortie des curry style années 80 avec des pommes et des bananes dans la sauce!!!
Vous aurez besoin de quatre blancs de poulet coupés en fines lanières. Les faire sauter avec 2 cuillères à café de graines de coriandre. Une fois que le poulet est bien doré, réserver. Dans une casserole, verser 5 cuillère a soupe d'huile et y faire sauter 1 cuillère à café de graines de moutarde et 1 cuillère à café de graines de fenouil. Ajouter alors 2cm de gingembre frais râpé, 1 petit piment vert coupé en morceaux, et dix feuilles de curry. Attention de ne pas laisser le feu trop fort!!!! Ensuite ajouter à la sauce trois oignons finement hachés. Laisser suer le tout deux minutes puis ajouter 1 cuillère à café de curcuma et 1 cuillère à café de paprika. Ajouter trois tomates mixées, deux verres d'eau et 400ml de lait de coco. Laisser réduire un moment puis ajouter le poulet à la sauce et laisser cuire 10 minutes de plus! Voilà, à servir bien sûr avec un bon riz basmati!!! Namasté!

Tajine de boulettes de viande

2010-01-10T06:09:00.000-08:00

Ma belle-soeur qui est marocaine m'a offert il y a un ou deux ans un magnifique livre de cuisine marocaine. Le titre est "La cuisine marocaine de mère en fille" et c'est de Touria Agourram. C'est vraiment très bien expliqué et l'auteur nous donne 210 recettes mais aussi l'histoire des plats, les plats typiques de chaque région et pleins de petits extras!!!
La recette de ce tajine est très facile à réaliser et en plus ça peut entrer dans la boulettologie, hihihi!
Pour la sauce, dans une casserole faire revenir 3 oignons finement haché (je les passe au mixeur) dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 100g de beurre. Puis ajouter une demie cuillère à café de gingmbre en poudre, une pincée de cumin, une demie cuillère à café de paprika, une pincée de piment fort, une pincée de pistils de safran pilés, du sel et deux verres d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen.
Pendant ce temps préparer les boulettes. Ajouter à 1kg de viande hachée 1 oignon râpé, une cuillère à soupe de coriandre hachée, une demie cuillère à café de paprika et une demie cuillère à café de cumin. Bien malaxer et rouler ensuite des boulettes de la taille d'une bille.
Mettre les boulettes dans la sauce avec 1 petit bouquet de persil plat et un petit bouquet de coriandre, le tout haché très fin, et laisser suire à couvert. Lorsque les boulettes sont cuites, ajouter le jus d'un citron puis faire mijoter jusqu'à évaporation totale de l'eau et obtention d'une sauce réduite.
Servir très chaud. Si vous avez un plat à tajine verser le dedans ça le maintiendra au chaud. Et accompagner d'un bon thé à la menthe!!!

Galette des rois fourrée à la frangipane

2010-01-07T13:43:00.000-08:00

J'avais vraiment envie que ma fille ait une galette des rois pour l'Epiphanie

Flan maison!!!

2010-01-01T14:59:00.001-08:00

Mon p'tit flan, tout le monde en reprend!!! C'est tout facile et c'est très bonDans un bol, battre 3 oeufs entiers et deux jaunes avec 50g de sucre Ensuite il faut attendre que le flan refroidisse et pour qu'il soit super spécial, consommez-le environ après 12 heures au frigo!!!

Riz sauté viande et légumes ou comment accomoder les restes

2009-12-29T12:17:00.000-08:00

On a tout le temps pleins de trucs qui restent au fond du frigo, quelques carottes, un reste de viande ou autre... Alors voici LA recette pour utiliser tout ça.
Couper les légumes en tous petits dés, dans la recette de la photo, moi j'ai mis de la carotte, des courgettes et des oignons, mais ça peut très bien être poivron, aubergine... Les faire sauter dans un wok ou une poêle avec un peu d'huile. Une fois cuits mais encore croquants, réserver les légumes. Dans le même wok faire sauter de la viande de boeuf coupée en petits dés, mais ça peut être du poulet ou du porc, ou même des restes de viande cuite. Quand c'est cuit saupoudrer avec un peu de sucre histoire de caraméliser légèrement. Réserver la viande. Faire cuire du riz blanc dans de l'eau bouillante et réserver. Dans le wok verser un peu d'huile et y jeter un peu de gingembre râpé (moi j'en ai qu'en poudre mais ça marche quand même), et de l'ail pressé. Ajouter de la sauce soja, sauce d'huîtres et un peu de bouillon de boeuf ou de légumes ou de poulet. Laisser réduire, quand la sauce est assez épaisse, y mettre les légumes, la viande et du riz et mélanger jusqu'à ce que tout soit assez chaud. Au dernier moment ajouter un petit peu d'huile de sésame. Et voilà, c'est délicieux et digne d'un restau chinois!!!!!

Petite salade de betterave

2009-12-27T11:26:00.002-08:00

Le 24 et le 25 on a bien mangé, en attendant les gueuletons du 31 et du 1er pourquoi ne pas se faire de bonnes petites salades, simples, gouteuses et surtout légères!!! Donc voici ma recette d'une petite salade de betterave crue. Pour se faire il faut râper 4 petites betteraves crues après les avoir pelé bien sûr! Au fond d'un petit saladier, mettre une demie cuillère à café de gingembre râpé, deux cuillères à café de vinaigre de riz, deux cuillères à café d'huile de sésame, 4 à 5 cuillères à café de sauce soja, et une gousse d'ail pressée. Enfin ciseler finement 3 aillets ou petits oignons de printemps, les ajouter dans le saladier avec les betteraves. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes au frigo. C'est super bon!!!!!

Charlotte au chocolat

2009-12-24T12:37:00.001-08:00

Ici il fait quand même très chaud à Noël, 45°C!!! Du coup il faut bien faire des choses assez légère (bon moyen moyen la charlotte comme légèreté), mais surtout des desserts froids! Pour ce soir, j'ai donc fait une charlotte au chocolat. C'est la première fois que je fais une charlotte et je trouve qu'elle est pas mal du tout.
D'abord, il faut faire bouillir 40cl de lait. Dans un cul-de-poule, mettre 8 jaunes d'oeufs et 200g de sucre, fouetter jusqu'à ce que la préparation blanchisse et fasse le ruban (c'est-à-dire que si vous dessinez du bout du doigt une lettre dans la préparation, elle ne disparaît pas de suite). C'est quand même mieux de faire ça au batteur. Continuer à fouetter en incorporant en filet le lait chaud. Reverser dans la casserole, placer sur feu très doux et chauffer la préparation comme une crème anglaise jusqu'à ce que ça nappe la cuillère (vous pouvez passer votre doigt sur le dos de la cuillère en bois et la crème reste bien de chaque côté). Si vous avez un thermomètre à sucre c'est 80°C. Casser 5 feuilles de gélatine en morceaux et la mettre dans un bol d'eau froide, la laisser ramollir.
Hors du feu, ajouter au contenu de la casserole 200g de chocolat noir à 52% minimum cassé en morceaux, remuer jusqu'à ce qu'il soir fondu, puis incorporer la gélatine égouttée et remuer encore jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser refroidir le temps d'habiller le moule.
Tremper 20 biscuits à la cuillère dans du sirop de sucre non parfumé. Les mettre sur le fond du moule à charlotte et sur les paroies. Moi, je n'ai pas de moule à charlotte, je l'ai donc fait dans un moule à cake en coupant les biscuits en deux.
Fouetter 40cl de crème et l'incorporer dans la préparation refroidie, emplir le moule garni de biscuits. Comme j'ai utilisé un moule à cake, avec ses proportions il m'est resté de la crème au chocolat, j'ai donc utilisé le reste en faisant des minis charlottes dans des ramequins.
Entreposer le tout 12h au frigo, mais ça peut être un peu moins aussi.
Pour le démoulage je l'ai mise à l'envers sur un plat en tapotant dessus. Un peu de sucre glace, et des décos de Noël!!! Joyeux Noël à tous.

Boulettes de poulet japonaises

2009-12-22T18:21:00.000-08:00

Ma mère est venue me voir dans mon petit village à l'autre bout du monde

Gnochi!!!!

2009-12-21T12:52:00.000-08:00

Je vais bientôt ressembler à une mama italienne!!! Pas par le physique (j'espère) quand même! Donc aujourd'hui je vous livre ma recette des gnochi! Ils sont trop bons!!!! Le secret c'est d'avoir la quantité exacte de farine et de pomme de terre
Faire bouillir 1,5kg de pommes de terre à chaire farineuse

Alfajores glacés

2009-12-19T15:26:00.000-08:00

Alors là, je me suis lancée dans une aventure!!!
Les alfajores sont des gâteaux typiques d'argentine, on en trouve partout! Ce sont deux biscuits, mous ou durs selon les recettes avec au milieu du dulce de leche (confiture de lait) ou alors de la pâte de coing, de la mousse au chocolat, bref les variations sont illimitées! Tout ça est enrobé de chocolat noir, ou au lait, ou blanc, ou du fondant
Ici, les biscuits sont comme des cookies au chocolat, et au milieu je mets de la glace au nutella et le tout est baigné dans une ganache au chocolat noir. Verser le lait au nutella bouillant sur les jaunes petit à petit, remettre dans une casserole propre sur feu doux et là, rester scotché à la cuisinière en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère! Pas une minute de plus!!!!! Passer ce mélange à la sorbetière et si vous n'en avez pas (comme moi), le mettre au congélo et le mélanger toutes les dix minutes!!! C'est long mais le résultat est surprenant
Remettre au congélateur
Ca se garde un moment au congélo et je trouve qu'avec quelques smarties dessus c'est un super dessert de fêtes pour les enfants

Pizzas, mama mia!!!

2009-12-17T15:05:00.000-08:00

Alors voilà, selon des clients argentins, allemands et sud africains les meilleures pizzas. Et comme je suis gentille, je vous livre mon secret!!!!
Pour faire trois grandes pizzas, il vous faut un demi litre d'eau tiède dans lequel vous faites dissoudre un peu de levure fraîche de boulanger, plus ou moins de la taille d'une bille. Rajouter une cuillère à soupe de sucre et bien dissoudre tout ça. Commencer à ajouter de la farine, petit à petit en remuant bien avec la main. Quand la pâte ressemble à une purée épaisse, ajouter une cuillère à soupe de sel fin. Continuer à ajouter de la farine et quand tout est trop pâteux, renverser la pâte sur le plan de travail et pétrir tout en ajoutant de la farine. La pâte sera prête quand elle ne collera plus au doigts, pour cela testez la en enfonçant vos doigts de temps en temps. Faire des boules de pâtes d'environ 350g chacune et les laisser lever dans un endroit chaud et humide. Selon la chaleur, ça prendra une à deux heures, elles doivent doubler de volume. Les boules doivent être bien rondes, ça facilitera l'étirage. Quand la pâte est levée, étirez les boules et leur donner la forme que vous voulez, plus la pizza est fine plus elle est bonne (enfin, c'est une question de goût), moi, je l'étire sur 3mm environ. Faites les précuire de suite sur le sol du four et si ce n'est pas possible dans des moules à pizza un peu huilés. Ces "fonds" de pizza peuvent se garder une semaine au frigo dans un sac plastique. Mais vous pouvez aussi très bien les congeler.
Quand vous voudrez faire une pizza, attrapez un fond de pâte, mettez de la sauce tomate, de la mozzarella et la garniture que vous préférez et Buon apetito!!!!

Tarte à la calebasse

2009-12-14T09:35:00.000-08:00

Je dis calebasse mais je crois qu'on l'appelle aussi gourde bouteille dans certains pays ou alors courge musquée en France.
Pour la pâte il faut mélanger 200g de farine avec 100g de beurre froid en petits dés. Bien émietter du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable assez grossier. Ajouter 10cl d'eau et mélanger. On peut faire tout ça avec un robot bien sûr, ça va beaucoup plus vite!!! Mettre la pâte sous film et la laisser reposer au réfrigérateur minimum 1h30. Moi, je la fais le matin pour l'utiliser le soir ou alors la veille!
Emincer finement 2 oignons, les faire confire à feu doux dans une petite casserole et à la fin ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de curry.
Faire bouillir une courge musquée pelée et la réduire en purée. Prendre 375g de cette purée et la mélanger avec trois oeufs entier et 10cl de lait, sel et poivre.
Dans un moule à tarte chemisé, étaler la pâte et la piquer avec une fourchette. Sur le fond de tarte, mettre les oignons et verser pardessus la purée de courge. Enfin parsemer de graines de cumin. Enfourner et cuire 30min au four ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée! Ici j'ai pas de super four donc je teste les trucs pour voir si c'est cuit!
Cette tarte est délicieuse chaude ou froide! Le mélange curry-courge est parfait et le cumin lui donne une touche. . .

Asado!!!!

2009-12-13T08:38:00.000-08:00

Voilà, ça c'était les coupes de viande en Argentine

J'aime beaucoup la coupe de viande en Argentine, vu qu'elle suit les formes de l'animal plus naturellement qu'en Franceelle est vraiment très tendre et même si on la fait bien cuire, elle reste tendre et ne devient pas dur comme de la semelle!!!
Pourquoi je vous dis tout ça? Parce qu'aujourd'hui c'est dimanche et le dimanche en Argentine c'est ASADO! C'est-à-dire, Barbecue! Mais attention, rien à voir avec nos petites chipolatas et compagnie, ici on met des gros morceaux de viande sur le feux! Ici aussi, on attend qu'il y ait des braises et on laisse cuire la viande à petit feu

Pains de viande

2009-12-12T10:59:00.000-08:00

Voici un plat pas cher du tout, super bon et consistant. C'est un plat qui vous permettra de mettre des sous de côtés pour les fêtes!!!!! C'est facile, il faut mélanger 500g de viande avec 2 tasses de riz, 1 carotte râpée, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, 3 ciboules ciselées (ou oignons grelots), 2 cuillères à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe de farine, du sel et du poivre!!! On mélange le tout et on le place sur une plaque allant au four en forme de gros pain ou sinon (et c'est beaucoup plus joli) on façonne des petits pains individuels!!! On le laisse cuire au four minimum 45 min pour un gros pain et pour les individuels une trentaine de minutes! Moi je l'accompagne toujours de légumes cuits au four (carottes, pommes de terre, courgettes, potiron. . . ).

Semi Fredo au miel et aux figues

2009-12-11T13:35:00.000-08:00

Cette recette est très simple à réaliser et c'est super chic!!! Pour accompagner une tarte tatin chaude, un pain d'épice maison

Pâtes Fraîches

2009-12-10T18:30:00.000-08:00

MMMMMmmmmmm, de bonnes pâtes fraîches

Surfer sur les clic-clacs

2009-12-08T19:42:00.000-08:00

Vous me direz qe ça a pas grand chose à voir avec la cuisine mais bon. Par exemple, si demain vous voulez aller en Chine à Shanghai et hop, vous regardez qui est inscrit et vous envoyer un petit mail pour savoir qui peut vous recevoir!!! L'hébergement est totalement gratuit et c'est super sympa de dormir chez l'habitant!!!!
En plus de ça, les différents couchsurfeurs s'organisent souvent par région ou par départament. J'ai un doute sur comment on peut faire un christmas pudding? J'envoie un message au groupe et surement que dans les jours qui suivent un anglais inscrit dans ce groupe m'enverra la recette! Dans certains endroits, les couchsurfeurs amoureux de la cuisine se retrouvent chaque semaine ou chaque mois pour faire des repas!!! Sympas non? Si ça vous intéresse vous trouverez toutes les infos sur www

Mousssssssaaaaaaaaaakaaaaaa

2009-12-07T16:37:00.000-08:00

Chaque fois que je la fais c'est un super succès! Du coup autant le partager avec vous. Ce n'est peut-être pas la recette la plus traditionnelle mais en tous cas, c'est la meilleure (du moins à mon goût).
Vous aurez besoin de 6 grandes et belles aubergines. Les couper en tranches dans le sens de la longueur et les faire frire à la poêle avec de l'huile d'olive. Moi, je les mets au four c'est un peu moins d'huile donc moins lourd. Une fois qu'elles sont bien dorées, les réserver.
Hacher deux oignons. Plonger dans de l'eau bouillante trois belles tomates pendant 30 secondes, les peler, enlever les graines et les couper en petits dés. Dans une poêle, faire suer les oignons avec deux gousses d'ail hachées puis ajouter le concassé de tomates. Une fois que toute l'eau de cuisson est évaporée, réserver la préparation. Faire dorer dans une poêle 750g de viande d'agneau hachée puis ajouter au mélange oignons-tomates. Dans une casserole faire fondre 50g de beurre, quand le beurre est fondu y ajouter 50 g de farine. Bien mélanger jusqu'à ce que le roux se détache des parois de la casserole. Puis ajouter un demi-litre de lait. Remuer un peu avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux puis remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu, assaisonner avec sel, poivre et moix de muscade. Puis mélanger à cette sauce trois oeufs entiers en les incorporant un à un. Enfin, ajouter 50g de bon gruyère râpé. Vous obtiendrez une sauce Mornay que vous mélangerez à la viande et tomates. Dans un plat à gratin ou tout autre plat allant au four, déposer une couche de tranches d'aubergines, verser le mélange de sauce et viande et recouvrir d'une couche d'aubergines. Le tuch final c'est de saupoudrer de chapelure et hop, on met tout ça au four pour 45 min.
Alors, il y a pleins de variantes, on peut remplacer la viande hachée d'agneau par de la viande hachée de boeuf, et puis si vous aimez pas les aubergines on peut le faire avec des courgettes! C'est un plat idéal pour les soirées entre potes!!!! ça se congèle nickel aussi!!! Bon app'

Des Bretzels!!!!

2009-12-06T11:58:00.000-08:00

Bon voilà, j'avais trop trop envie de grignoter un petit truc et comme d'hab' c'est ce qui n'existe pas ici qui me tente! Je me suis donc mise en tête de faire des bretzels! Quelle bonne idée me direz vous! Oh oui, une bonne idée mais une longue idée! Je donne la recette pour ceux qui comme moi serait pris d'une furieuse envie de Bretzels faits maison!
Mélanger 5g de levure de boulanger avec 3g de sel fin (je n'ai pas de balance aussi précise, du coup, j'ai fait comme au Maroc, ton oeil est ta balance!), puis délayez-les dans 3cl d'eau tiède. Ajouter 1 c. à soupe de farine, mélanger à nouveau, couvrir d'un linge ou d'un plastique et laisser reposer le levain jusqu'à ce qu'il double de volume.
Dans un bol, incorporer 25g de beurre en pommade à 125g de farine et ajouter 3cl d'eau. Ajouter le levain et pétrir la pâte. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 2 heures. Fariner vos mains une fois la pâte levée, prenez des petits bouts de pâte, en faire des bpetits boudins et façonner ensuite en coeur en croisant les deux extrémités vers l'intérieur pour former des bretzels. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 30 min pour que la pâte durcisse.
Dans une casserole faire bouillir un litre d'eau avec 20g de bicarbonate de soude. Plonger les bretzels dans l'eau et dès qu'ils remontent à la surface les poser à nouveau sur la plaque. Parsemez de gros sel blanc et de graines de pavot et enfourner. Le four doit être à 270°C. Lorsqu'ils sont dorés les laisser refroidir.
J'ai vraiment adoré ces bretzels, rien à voir avec ceux achetés au supermarché. Par contre, je reconnais qu'il faut s'armer de patience!!!!!

Mon super boeuf bourguignon

2009-07-13T18:36:00.000-07:00

Ingrédients:
400g de viande de boeuf (paleron)_ 500cc de bon vin rouge_ 1 carotte_ 1/2 oignons_ 5 grains de poivre noir_ 1 bouquet garni_ 2 cuillère à soupe d'huile_ 1/2 cuilère à soupe de concentré de tomate_ 1/2 cuillère à soupe de farine_ 150ml de bouillon de boeuf_ 10 petits oignons grelots_ 1 cuillère à soupe de beurre_ 1 cuillère à soupe d'eau_ 100g de champignons de Paris_ 100g de lardons_ 1 cuillère à soupe d'ail haché

Mettre la viande coupée en dés dans le vin avec la carotte et le demi oignon coupés eux aussi en dés. Ajouter les grains de poivre, le bouquet garni et l'huile. Laisser au frigo minimum 12h. Passer la marinade au tamis et la mettre dans une petite casserole. La faire bouillir 5 min en écumant régulièrement. Dans une casserole ou cocotte, faire dorer les dés de viande dans un peu d'huile et de beurre. Le faire en plusieurs fois si nécessaire pour que les morceaux ne se chevauchent pas. Les réserver et faire de même avec les légumes de la marinade. Remettre la viand et ajouter le concentré de tomate, laisser cuire 3 min. Ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter la marinade et le bouillon de boeuf. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Dans une autre casserole, placer les oignons avec le beurre et le sucre et les couvrir d'eau froide juste à hauteur. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée. Bien remuer les oignons pour qu'ils se dorent de tous les côtés. Faire revenir dans un peu d'huile les champignons coupés en quatre puis les lardons et l'ail. Mélanger ensemble les oignons, champignons, lardons et ail. Quand la viand est tendre, la retirer de la cocotte ave cles légumes et passer la sauce au tamis. La laisser épaissir un peu, elle doit napper la cuillère. Y remettre la viande, les légumes, et le mélange des oignons et champignons. Laisser mijoter tout ensemble pendant 5 min. Servir avec des pommes de terre à l'eau ou des pâtes fraîches!!!! Trop bon!!!

Bortsch pour les soirées d'hiver

2009-07-13T18:23:00.000-07:00

Ingrédients:
1,5 lt de bouillon de boeuf_ sel, poivre_ 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate_ 250g de betterave crue coupée en julienne_ 1 petite carotte coupée en julienne_ 2 branches de céleri en julienne_ 1 oignon haché finement_ 1 gousse d'ail hachée_ 200g de chou vert_ 3 petite tomates pelées et en concassé_ 70ml de crème fraîche_ 30g de farine
Mettre à bouillir le bouillon de boeuf, le saler et le poivrer. Une fois qu'il bout, y délayer le concentré de tomates puis ajouter la betterave, carotte et céleri. Laisser cuire 15 min. Ajouter l'oignon, le chou et l'ail et laisser de nouveau cuire 15 min. Ajouter les tomates puis cuire 5 min de plus. Délayer la farine dans la crème et un peu du jus de la soupe si nécessaire. Reverser le tout dans la soupe et laisser épaissir. Servir bien chaud.

Pâtes Chiang Mai

2009-02-24T12:18:00.000-08:00

Pâtes Chiang Mai:

3 échalotes - 500g de pâtes chinoises (celles que vous voulez) - 1 cuil à soupe d'huile - 6 gousses d'ail hachées - 1 ou 2 cuil à soupe de curry en poudre - 350g de porc ou de poulet coupé très finement - 1 carotte en julienne - 2 cuil à soupe de nuoc mam - 2 cuil à café de sucre roux - 3 oignon de printemps ciselés - 1/4 de tasse de coriandre fraîche

Peler et hacher les échalotes. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante, égoutter et laisser au chaud. Chauffer l'huile dans une poêle ou mieux un wok, y ajouter les échalotes, l'ail, et le curry. Frire pendant 2 min. Ajouter le poulet ou le porc en deux fois et cuire jusqu »à ceque la viande change de couleur. Remettre toute la viande dans le wok. Ajouter la carotte, le nuoc mam, le sucre roux et amener à ébullition. Mettre les pâtes dans un plat et verser dessus la préparation de viande, les oignons de printemps et la coriandre. Servir de suite!!!!

Brochettes de kefta et petite salades

2009-02-17T11:51:00.000-08:00

Brochettes de kefta:

600g de viande hachée _ 1 oignon _ 1 bouquet de coriandre _ 1 bouquet de persil _ 3 branches de menthe _ quelques noix _ 1 cuil 1/2 à café de cumin _ 1 cuil à café de cannelle _ 1 cul à café de grains de coriandre pilés _ 1 pincée de piment fort _ 3 cuil à café de paprika

Râper l'oignon et le mélanger à la viande hachée. Ajouter les épices, les herbes hachées, le sel et les noix pilées grossièrement. Ajouter un peu d'huile et bien malaxer. Avec les mains mouillées prendre un morceau de viande de la grosseur d'un oeuf, et entourer la brochette en donnant une forme allongée à la viande et en serrant bien la kefta aux deux extrémités pour éviter qu 'elle ne tourne autour de la broche durant la cuisson. Faire de même avec le reste de la viande et des brochettes. Faire cuire sur un barbecue ou sous le grill du four. Servir chaud accompagné des petites salades qui suivent et de thé à la menthe. Ca vaut le coup c'est trop bon.

Salade de betterave au cumin et à l'ail

5 betteraves _ 2 gousses d'ail _ 1 cuil à café de cumin _ 1 cuil à soupe de jus de citron _ 1 cuil à soupe d'huile.

Eplucher les betteraves et les couper en dés. Ajouter l'ail, le cumin, le citron et l'huile. Bien mélanger. Saler et poivrer. Servir bien frais.

Salade de courgettes marinées

1kg de courgettes _ 5 gousses d'ail _ 1 cuil à soupe de cumin _ 1 cuil à soupe de paprika _ 1 pincée de piment fort _ 1 cuil à café de coriandre en grains _ 3 cuil à soupe d'huile d'olive _ 1 verre de vinaigre _ sel fin

Mettre dans un faitout les courgettes coupées en quatre. Ajouter les gousses d'ail entières et faire cuire le tout dans de l'eau salée. Les courgettes doivent restées fermes. Dans un bol préparer la marinade en mélangeant le cumin, le paprika, le piment, le vinaigre, l'huile et la coriandre. Saler. Retirer du feu et égoutter les courgettes. Récupérer les gousses d'ail, les éplucher et les écraser afin de les incorporer à la marinade. Mélanger ensuites les morceaux de courgettes à cette marinade, laisser reposer 1 ou 2h. Servir bien frais.

Salade de patates douces

500g de patates douces _ 1/2 cuil à café de poivre _ 1 pincée de safran _ 2 cuil à soupe d'huile _ 1 pincée de sel _ 1 cuil à soupe de sucre

Laver et éplucher les patates, les couper en morceaux. Dans une marmite, les faire cuire à couvert dans l'équivalent d'un verre d'eau avec les épices, le sel et le sucre. Lorsque les morceaux de patate sont cuits, ajouter l'huile et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce courte. Servir chaud.

Empanadas Salteñas

2008-12-26T18:47:00.000-08:00

Pour 4 pers

Ingrédients:
La farce: 500g de viande de boeuf bien tendre- 500g d'oignons grelots- 3 oeufs durs- 20 olives- 100g de raisins secs- 2 pommes de terre moyennes- paprika- cumin en poudre- piment en poudre
La pâte: 750g de farine- 150g de graisse de boeuf fondue- 1 litre de saumure (un litre d'eau bouillie avec 100g de gros sel)

Pour la farce, prendre un couteau bien aiguisé, s'armer de patience et commencer à couper la viande en de très petits dés. Hacher grossièrement les oignons, les oeufs et les olives dénoyautées. Cuire à l'eau les 2 pommes de terre coupées en petits dés. Attention à la cuisson, les pommes de terre ne doivent pas se défaire. Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents puis ajouter la viande et cuire jusqu'à ce que la viande soit légèrement colorée. Mélanger la viande et les oignons aux pommes de terre et ajouter les oeufs, les olives et les raisins secs. Ajouter sel, poivre, le paprika, le cumin et le piment le tout dans la quantité qui vous convient. Laisser refroidir.
Pour la pâte, mettre la farine en anneau sur un plan de travail. Au centre verser la graisse fondue et bien chaude. Ajouter peu à peu la saumure bien chaude elle aussi. Attention ajouter la saumure peu à peu, la pâte ne doit pas coller au doigts. Vous n'utiliserez surement pas le litre entier. Une fois la pâte bien homogène, la laisser reposer une demi-heure à l'air libre dans un sac en plastique. Etirer la pâte finement et faire des disques d'environ 10cm de diamètre. Ca va beaucoup plus vite en étirant la pâte avec une machine à pâtes.
Mettre au centre de chaque disque une ou deux cuillerées de farce, bien fermer en s'aidant d'un peu d'eau froide. Mettre les empanadas sur une plaque légèrement huilée. Les badigeonner d'oeuf battu et les mettre à four chaud environ 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorer.
A manger sans modération et avec les doigts.